บล็อกเต่า

วันนี้ทำอาหารกินตอนเช้าครับ
เลยเอาสูตรมาเผยแพร่ (มันก็ไม่ได้วิเศษมหัสจรรย์อะไรหรอกนะ)

เอาล่ะครับ
สำหรับใครที่ยังไม่ได้กินข้าว หรือกำลังคิดอยู่ว่าวันนี้จะกินอะไรดี
ขอให้คุณไปเช็คดูว่าในครัวคุณมีตามนี้หรือไม่

ส่วนผสม
- ข้าวที่สีแล้ว คงจะมีกันทุกบ้านแหละนะ
- ปลา แนะนำปลาที่ขอดเกล็ด และหั่นเป็นชิ้นแล้ว (หั่นเองยากมากนะครับ)
- น้ำมันพืช เพื่อสุขภาพครับ
- กระเทียม
- ซุปไก่ก้อน
- แป้งโกกิ แป้งอะไรก็ได้ที่ชุปทอดได้
- ต้นหอม อันนี้ไม่จำเป็นเท่าไหร่
- งา งาดำ หรืองาขาวก็ได้ งาช้างไม่เอา (อันนี้ไม่จำเป็นนะ)

เครื่องปรุง
- น้ำมันหอย อาจใช้น้ำปลา หรือซีอิ๊วแทนได้ถ้าไม่มีจริงๆ
- ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วหวาน ก็ว่า
- พริกไทย
- น้ำตาล
- น้ำส้มสายชู
- เต้าเจี้ยว ถ้าไม่รู้จักไปถามอาม่าข้างบ้านเอา

เอาล่ะมาเริ่มกันเลย
เริ่มจากเราจะตั้งน้ำให้ร้อนก่อนนะครับ เพื่อเป็นการจัดการเวลา

ระหว่างรอน้ำที่จะใช้หุงข้าวเดือด ก็มาเตรียมข้าวมันกัน
เอาข้าวมาถ้วยนึง หรือแค่ไหนก็ได้แล้วแต่ว่ากินกันกี่คน

เทน้ำมันลงในโถข้าว ประมาณๆ ว่า ข้าว 1 ถ้วย
ใส่น้ำมันประมาณ 1 ใน 3 ของถ้วย
คนๆ ให้เข้ากันดี

แล้วทำการขี้โกงโดยใช้ซุปไก่ก้อนใส่ลงไป
เมื่อเช้านี้พอดีว่าทำข้าวมันกินคนเดียวก็เลยใช้แค่ครึ่งก้อน

ปิดฝาซะ

ในกรณีที่บ้านคุณใช้ระบบหุงเช็ดน้ำ หรือหมอข้าว ให้ระวังเรื่องข้าวไหม้ติดหม้อด้วย
หรือถ้าหากใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็ให้อิงจากคู่ทือเป็นหลัก

แต่หุงซึ้ง สูตรง่ายๆ เหมือนที่รู้จักกันก็คือ น้ำ 1 องคุลี (รวมน้ำมันด้วยนะ) เหนือผิวข้าว

มาดูปลากันบ้าง

เคล็ดลับง่ายๆ ของการใช้กระทะก็คือ การเช็ดกระทะทุกครั้งที่ใช้เสร็จ
เพราะมันจะมีคราบของสิ่งที่เราทอดไว้เืมื่อกี้หลงเหลืออยู่
ซึ่งบางที สิ่งที่เราละเลยตรงนี้ด็อาจทำให้รสชาติเสียได้

เอาไปเข้าไมโครเวฟเพื่อ defrost ละลายน้ำแข็ง
อ่อ ถ้าใครใช้ปลาสดจากตลาดเลยก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปนะครับ
แต่อย่างที่บอกครับ ผมขอดเกล็ดปลาไม่เป็น

ต่อไปก็ไปเอาปลาจากไมโครเวฟมานะครับ
การหมักปลาแบบสั้นๆ นี้จะใช้

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้ซีอิ๊วขาวแทนก็พอไหว)
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย โรยพอประมาณ

ระหว่างรอน้ำมันร้อน
เราก็กลับมาต่อที่แป้ง

เอาล่ะ เกือบลืมงาดำไปน่ะ
เอางาดำใส่ในโกกิเลยก็ได้นะครับ หรือจะหมักกับปลาก็ได้
ตรงนี้เพื่อความเท่นะ ไม่ต้องใส่ก็ได้

เช็คความเรียบร้อยทางด้านนี้ ใช้มือคลุกไปเรื่อยๆ
แต่มือต้องสะอาดนะ

ผมถ่ายตอนชุบ แล้วใสลงกระทะไม่ได้นะ
เพราะมันจะติดพันต่อเนื่องกัน ล้างมือมาจับกล้องไม่ได้ล่ะ

เอาเป็นว่า

หยิบปลาที่หมัก
โยนลงโถโกกิทีละชิ้น เอานิ้วคีบพลิกๆ ชิ้นปลาให้เคลือบแป้งทั่วๆ
แล้วก็วางลงในกระทะช้าๆ

เคล็ดลับ... ควรใช้ไฟอ่อนทอดปลา และทอดนานๆ เพื่อให้สุกถึงข้างใน
ถ้าอยากได้ข้างนอกกรอบๆ ให้เร่งไฟแรงในวินาทีสุดท้ายก่อนเอาขึ้น

แล้วค่อยกลับมาดูความสำเร็จจากการทอดปลา
อ่อ เอาทิชชูซับน้ำมันที่ปลาก่อนนะครับ
ทิ้งไว้ให้หยาดน้ำมัน แห้งก่อน แล้วถึงเอามาใส่ถ้วย

อ้าว เกือบลืมน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มสูตรง่ายๆ ของผมแสนจะง่ายดายครับ
คือ
เทเต้าเจี้ยวลงไป 2 ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่านั้นตามปริมาณ
ตามด้วยซีอิ๊วหวาน (ซีอิ๊วดำนั่นแหละ) คลุกพอให้มีรสหวาน และสีเปลี่ยน
เติมน้ำส้มสายชูเพิ่มรสเปรี้ยว
หั่นพริกลงไปตามชอบ หรือใช้พริกป่นก็ได้ถ้าอับจนจริงๆ

สูตรพลิกแพลงได้ตามรสชาติของน้ำจิ้มนะครับ
แต่ว่าจะแนะนำรสหวาน เปรี้ยว เผ็ด นำ เพราะปลาทอดอาจจะมัน
รสเปรี้ยวๆ จะช่วยเบรกกันได้ดี

ที่เหลือก็เก็บเอาไว้กินดึกๆ ได้

ความสำเร็จที่แท้จริงของการทำอาหารก็คือการล้างบริเวณที่ทำให้สะอาดนะครับ
ไม่งั้นอาจโดนผู้อาศัยร่วมชายคาด่าเอาได้

...

น่าสนุกดีนะครับผม